Smaczna kuchnia

Kmin rzymski (łac. Cuminum cyminum), czyli inaczej kumin, to jedna z moich ulubionych przypraw – zarówno ze względu na smak i aromat, jak i na liczne właściwości zdrowotne. Kumin, który przywędrował do nas znad morza Śródziemnego, staje się coraz powszechniejszy w polskiej kuchni. Wciąż jednak wiele osób myli go z kminkiem – naszą rodzimą, swojską przyprawą. Te dwa zioła nadają kompletnie różny smak potrawie. Warto w swoim menu używać obu.

Właściwości zdrowotne kminu rzymskiego

Nasiona kuminu zawierają bardzo dużo potasu (1788 mg/100g), wapnia (931 mg wapnia/100 g) oraz żelaza (66,4 mg/100 g). Trzeba jednak pamiętać, że do dania dodajemy przeważnie około 1 łyżeczki kuminu, a więc jest to niewielka ilość gramów. Z drugiej strony, warto w każdy możliwy sposób wzbogacać swoją dietę, zgodnie ze starym przysłowiem „ziarnko do ziarnka ....”.

Ze względu na wysoką zawartość ww. składników mineralnych, kmin rzymski powinien znaleźć się w codziennym menu każdej miesiączkującej kobiety (bo to u pań najczęściej występują niedobory żelaza), a ponadto osób u których jest zwiększone zapotrzebowanie na żelazo (kobiety ciężarne, karmiące oraz dzieci w okresie wzrostu). Ponadto, przyprawę tę poleca się osobom cierpiącym na nadciśnienie i osteoporozę.

Jakie jeszcze właściwości ma kumin? Ma on działanie:

• przeciwskurczowe,
• wiatropędne,
• pobudzające apetyt,
• przeciwbakteryjne,
• pobudzające układ odpornościowy do pracy,
• obniżające poziom glukozy we krwi,
• przeciwutleniające.

Zatem warto, aby kmin rzymski znalazł się w diecie osób mających problem z niestrawnością, chcących podnieść swoją odporność, diabetyków oraz tych, którzy pragną wolniej się starzeć.

Kumin w kuchni

Kumin już od dawna na stałe gości w mojej kuchni. Dodaję go do:

• pieczonych warzyw (batatów, papryki, cukinii);
• kasz: komosy ryżowej, kaszy jaglanej, kaszy gryczanej – najpierw na maśle klarowanym podsmażam kumin i na przykład goździki, potem dodaję i krótko prażę wybraną kaszę, a następnie całość zalewam wrzątkiem i gotuję;
• zup kremów (np. krem z pomidorów, wielowarzywny krem z czerwoną soczewicą, krem z papryki i dyni).

Kmin rzymski jest jednym z podstawowych składników mieszanki przypraw curry. Używa się go powszechnie w kuchni indyjskiej, czy arabskiej.