Zdrowie i uroda

Dieta eliminacyjna jest głównym sposobem leczenia alergii pokarmowej. Ten model żywienia polega na  stałym lub czasowym wyłączeniu z jadłospisu produktów spożywczych, zawierające szkodzący składnik. Na miejsce takiej żywności wprowadza się zamienniki.

Często jest tak, że alergia pokarmowa, na przykład na białka mleka krowiego albo na gluten, wyklucza z naszej diety bardzo dużą ilość produktów, co w dłuższym czasie może prowadzić do niedoborów pokarmowych i kolejnych problemów ze zdrowiem. Z tego powodu ważne jest, żeby dietę eliminacyjną wprowadzać bardzo świadomie. Poniżej znajdują się błędy, najczęściej popełniane podczas przechodzenia na dietę wykluczającą podstawowe produkty spożywcze.

1. Zamiana mleka krowiego na kozie
   
   Ciągle jeszcze popularna jest opinia, że jeżeli nie można pić mleka krowiego, powinno się przejść na potencjalnie zdrowsze mleko kozie.
   
   Ta teoria może się sprawdzić, o ile nasz problem zdrowotny polega na nietolerancji laktozy, czyli cukru mlecznego. Mleko kozie faktycznie zawiera mniej laktozy niż mleko krowie, zatem picie tego pierwszego zmniejszy nieprzyjemne sensacje, jakie pacjent odczuwa po wypiciu drugiego rodzaju mleka.
   
   Niestety, jeżeli cierpimy na alergię na białka mleka krowiego, mleko kozie nie rozwiąże nam problemu. Badania nad białkami mleka zwierząt kopytnych wskazują 85-procentowe podobieństwo w budowie białek mleka krowiego, koziego i owczego. Istnieje tutaj 90-procentowe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii krzyżowej. Jeżeli wypijemy mleko od kozy, a jesteśmy uczuleni na białko mleka krowy, mamy bardzo dużą szansę na wystąpienie objawów alergicznych.
   
   Co zatem stosować jako zamiennik mleka krowiego? Przede wszystkim można mieć pełnowartościowa dietę, w której nie ma nabiału. Jeżeli jednak brakuje nam mleka, na przykład do kawy, czy płatków śniadaniowych, jako zamiennik najlepiej stosować napoje roślinne na bazie np. migdałów, ryżu, owsa lub ewentualnie soi, wzbogacane w wapń i witaminę B12.
   
   Dobrze również przyjrzeć się reakcji swojego organizmu na napoje sojowe. Przez wiele lat mieszanki mlekozastępcze na bazie soi były polecane jako zamienniki mleka krowiego dla niemowląt. Okazało się jednak, że niemal 14% maluchów z nadwrażliwością na mleko wykazuje również jej objawy po spożyciu soi. Soja jest silnym alergenem, stąd należy dokładnie rozważyć właśnie ją, jako zamiennika mleka krowiego.

2. Zamiana jaj kurzych na przepiórcze
   
   Jaja kurze są bardzo powszechnym czynnikiem powodującym alergię. Często pacjenci na nią cierpiący wybierają jaja przepiórcze jako zamiennik jaj kurzych. Niestety, podobnie jak w przypadku mleka krowiego i koziego, w przypadku jaj ptaków również może dojść do reakcji krzyżowej. Stąd przeważnie zastąpienie jaj kurzych jajami przepiórek (albo indyków, kaczek, gęsi) nie eliminuje objawów alergii.
   
   Do celów kulinarnych zamiennikami jajek mogą być banany, siemię lniane, nasiona chia, czy płatki owsiane. Należy jednak mieć na uwadze, że mają one różną od jaj wartość odżywczą.

3. Zamiana pszenicy na orkisz
   
   Orkisz to prastara odmiana pszenicy. I jako taki, jest uważany za bardziej wartościowy oraz zdrowszy niż współczesna pszenica. Wiele osób sadzi, że skoro nie może jeść pszenicy, to zastąpi ją podobnym w smaku orkiszem. Jednak badania znowu pokazują jak błędne są powszechnie występujące przekonania żywieniowe. Zarówno w pszenicy zwyczajnej, jak i w orkiszu występują te same białka, zaburzające pracę układu odpornościowego. Co ciekawe, zarówno pszenica zwyczajna, jak orkisz powodują silniejszą reakcję ze strony układu odpornościowego niż pszenica durum oraz samopsza (dawny gatunek pszenicy).
   
   Pszenicę można zastąpić innymi zbożami; bezglutenowe są: amarantus, quinoa (komosa ryżowa), ryż, kukurydza, kasza jaglana, kasza gryczana.